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養生・食養生
冬の食養生
中国に伝わる養生書によると、冬場は活動を緩和にして保温に努め、体力の浪費を防ぐよう説かれています。もし冬の養生を怠ると「腎」が傷み、翌春に足がしびれ、腰が曲がる病気になるとのこと。ところでこの「腎」というのは、人間の誕生から生長・活動・老...
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養生・食養生
料理人が作った漢方の基本処方－桂枝湯
漢方薬のバイブルといえる本『傷寒論(しょうかんろん)』この中で最初に紹介され、多くの紙幅を費やされている処方が“桂枝湯”(けいしとう)です。この処方はもともと中国商代の料理人が考案したと言われています。その中身は、ニッキ、ショウガ、ナツメ...
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養生・食養生
菊の花の利用 いろいろ
秋の味覚である菊の花。酢の物で食べる機会が多いのですが、食用菊の産地である東北・新潟地方では、さらに漬け物や和菓子の材料にしたり、焼酎に入れて少量の砂糖を加えた「菊酒」を作るなどして楽しむそうです。 中国では乾燥した菊の花にお湯を注いでお...
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養生・食養生
中国の夏の家庭食材“緑豆”
夏場、中国の家庭では緑豆が欠かせないものとなります。緑豆はササゲの仲間で、日本ではもやしや春雨の原料として利用されます。中国の人たちは、緑豆には清熱作用や利尿作用があり、高温多湿の季節に摂るとよいと認識しています。各家庭では、緑豆をすって...
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養生・食養生
中国の食堂の定番料理『牛肉麺』
中国で生活をしていたとき、行きつけの食堂でよく好んで注文していたものに、『牛肉麺』があります。牛肉麺は、中国で麺類を扱う食堂なら必ずメニューにある定番料理です。具材は麺と牛肉のほかはほとんど入っていませんが、肉桂や八角などの香味材を使い、...
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